Gastronomía
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Item Propuesta plan estratégico de retención de personal en el restaurante Il Forno(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Mazo Muñoz, Paula Andrea; Galindo, William IsraelEl documento "Propuesta Plan Estratégico de Retención de Personal en el Restaurante Il Forno" de Paula Andrea Mazo Muñoz aborda la problemática de la alta rotación de personal en el restaurante Il Forno. El objetivo principal es desarrollar un plan estratégico que mitigue esta rotación, reconociendo que el talento humano es crucial en el competitivo mercado de la gastronomía y restauración. Este plan busca fortalecer los lazos entre la empresa y sus colaboradores, creando un entorno laboral enriquecedor que promueva tanto el desarrollo profesional como personal de los empleados. El propósito central del plan es establecer una cultura organizacional sólida y unificada en Il Forno, alineando las necesidades y metas de los empleados con los objetivos financieros de la empresa. La retención efectiva del personal implica no solo cultivar un ambiente laboral positivo, sino también administrar de manera eficaz los costos asociados con la gestión del talento humano. En otras palabras, se aspira a crear un entorno donde cada miembro del equipo se sienta reconocido, incentivado y comprometido con la visión y valores de Il Forno, optimizando al mismo tiempo los recursos económicos de la empresa.Item Trabajo prácticas modalidad internacional(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Agudelo Arbeláez, Laura; Romero Romero, SebastiánEste documento narra la experiencia de Laura Agudelo Arbeláez durante sus prácticas internacionales en Boulangerie Llinares, una reconocida pastelería y panadería en Aurillac, Francia. Laura detalla su aprendizaje en la preparación de postres tradicionales franceses y su adaptación a un entorno laboral diferente, subrayando la importancia de la adaptabilidad y la cooperación en un ambiente multicultural. A través de su relato, se enfatiza el desarrollo de habilidades técnicas específicas en repostería y panadería, así como competencias interpersonales que fueron fundamentales para su crecimiento profesional y personal. Además, se discuten los desafíos enfrentados, como la adaptación a nuevas técnicas culinarias y la gestión de la comunicación y responsabilidades en un entorno laboral exigente.Item Propuesta para la mejora de procesos en el área de cocina del restaurante PARMESSANO la strada(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Aguirre Ramírez, Andrea; Galindo, WilliamLa presente investigación se propone llevar a cabo un análisis detallado del proceso de gestión en el área de producción de la cocina del restaurante PARMESSANO la strada. Para ello, se empleará un enfoque descriptivo y no experimental de corte transversal. La recolección de datos se realizará mediante observación directa del funcionamiento del área mencionada. Una vez recopilada, tabulada, analizada e interpretada la información obtenida, se diseñará una guía de procedimientos con el objetivo principal de establecer métodos claros y específicos para garantizar la eficiencia en las operaciones del restaurante. Esta guía servirá como herramienta para mejorar la gestión y promover el cumplimiento de los objetivos institucionales, así como para aumentar el margen de utilidad. La guía de procedimientos se elaborará de manera secuencial y detallada, delineando los pasos a seguir en cada actividad laboral. Su finalidad es proporcionar información relevante y necesaria para que el personal conozca las pautas fundamentales que rigen el proceso de gestión en el área de producción de alimentos. Además, servirá como material de capacitación para futuros empleados que ocupen puestos en esta área. Este recurso está dirigido específicamente al líder y al personal que labora en el Restaurante PARMESSANO la strada, con el objetivo de mejorar la eficiencia y calidad en la operación diaria del establecimiento.Item Apropiación de nuestra cultura Colombiana a través de experiencias en casa.(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Benavides Narvaez, Jheimy Daniela; Arango Rendón, Paula AndreaEste proyecto busca preservar y a la vez promocionar el mundo de la cocina tradicional colombiana, promoviendo su auténtica identidad nacional, a la par que propicia el turismo gastronómico. La perspectiva de una iniciativa macrosocial es su impacto apreciable en varios sentidos. En primer lugar, promueve el sentido de identidad y orgullo cultural al recuperar recetas ancestrales para así transmitirlas a las nuevas generaciones. Porque hay conocimientos sobre el sector turístico, sabemos que estamos interesados en la gastronomía y el turismo, tanto a nivel nacional como internacional. Además, apoya la inclusión social tanto como en reconocimiento y celebración de las habilidades culinarias de las comunidades indígenas y afrodescendientes. Dependiendo de la naturaleza del proceso, que de atender a criterios de alta cocina esté avalado por el respaldo formativo de esta disciplina, ofreciendo una experiencia gastronómica única y sofisticada. La transformación de este proyecto es su enfoque integral, que busca no sólo deleitar el paladar, sino también enriquecer el alma y promover la cultura colombiana.Item Análisis del desperdicio de ensaladas en Parmessano: Herramientas y reflexiones hacia una gestión eficiente.(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Britto, Juan Daniel; López Mejía , MelissaLa finalidad de este trabajo es hacer un correcto aprovechamiento de los productos que más sobras dejan, con el fin de hacer mejoras a nivel interno debido a que las ensaladas son uno de los productos más vendidos, pero a su vez uno de los que más genera desperdicios. Con el fin de darle tanto a la empresa como al cliente opciones favorables o amigables para las dos partes, puesto que no solo a nivel de Parmessano, sino que a nivel mundial se observa que son muchos los desperdicios en las empresas que manipulan alimentos. Se analizaron varios factores para obtener una vista más general del porqué se da esta problemática, realizando así diálogos con los trabajadores como también con los comensales, como también una matriz foda donde se buscaba los principales factores a estas perdidas. Además, con este trabajo se busca que la sociedad entienda la importancia de realizar un cambio tanto para beneficiar al medio ambiente, como también lograr mejorar el comportamiento de las personas con el aprovechamiento de estos alimentos, el cambio de tendencias de la población y que alimentos son de temporada para así tener un mejor uso de ellas, entre otras estrategias para así dar herramientas para esta mejora tanto a nivel mundial como empresarial. Como podemos observar la misma sociedad decide crear unos objetivos para la mejora del planeta no solo en lo económico y en el mejoramiento de la vida de la población, sino que también buscan el mejoramiento del planeta proponiendo varias metas los cuales son llamados ODS; como tal la empresa decide enfocarse en el lema de todo fresco lo cual ha hecho que se basen en la manera como sus proveedores manejan su materia prima y que cuidados dan al planeta.Item Trabajo de grado restaurante jerome nutile (nimes-francia)(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) García Henao, Juan Pablo; Romero Romero, SebastianEste documento tiene como objetivo compartir mi experiencia como Stagiaire (Pasante-practicante) en Francia, trabajando del 25 de noviembre de 2023 al 10 de mayo de 2024, en el restaurante Jérome Nutile. Durante este tiempo pude analizar y comprender el funcionamiento y gestión de la cocina en Francia. La cocina francesa es conocida por sus ingredientes y técnicas de alta calidad, como el uso de papel parafinado o mantequilla para la preparación de carnes y pescados. Los sabores de la comida son fuertes y predominantes, lo que requiere un equilibrio para una experiencia gastronómica satisfactoria. El restaurante Bistr ́Au ofrece cocina "Casera y rápida", similar a los "Restaurantes de comida corriente" colombianos. La cocina es relativamente exigente pero también tranquila, con buen ambiente de trabajo. El personal está bien organizado y es eficiente, lo que garantiza que todas las tareas se completen dentro del tiempo asignado. El Gastronomique es una “Cocina Gourmet” que recibió su primera estrella Michelin en 2016. Cuenta con un equipo de 5-7 personas. El chef, Jérôme Nutile, es el encargado de preparar todas las bases de las salsas, carnes, pescados y acompañamientos. El ambiente de trabajo es pesado y agotador, con altas exigencias. El chef dirige la cocina como un regimiento militar, requiriendo atención y preparación constantes. En esta cocina se trabaja duro y exige que las preparaciones diarias sean lo más frescas y bien elaboradas posible.Item Creación de un plato para el restaurante Idílico con inclusión de batata morada y naranja, destacando su versatilidad y propiedades.(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) González Rendón, Isabella; López Mejía, MelissaItem Desarrollo de clase de repostería para el taller Gourmet Chef Mont, empleando frutas autóctonas colombianas(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Londoño Zapata, Alejandro; López Mejía, MelissaEn los últimos años, ha aumentado la demanda de clases y cursos gastronómicos enfocados especialmente en el área de repostería y pastelería, debido al consumismo e interés por parte de las personas para ampliar sus conocimientos y en búsqueda de satisfacer su gusto por las preparaciones y recetas dulces. Por lo anterior el Taller Gourmet Chef Mont decidió dar apertura a una nueva clase de repostería y pastelería en la cual se emplean ingredientes autóctonos Colombianos como factor diferenciador para resaltar y aprovechar la riqueza gastronómica del país, en la que se elaboraron varias preparaciones como: Entremet de uchuva y fresa, Tarta Vasca glaseada con frutos amarillos, Budín de manzana y caramelo salado, para así subsanar la falencia que tenía en dicha área gastronómica y así poder atraer el interés de un nuevo público, esta actividad refleja que los procesos de pastelería y repostería tienen una estructura mediante la cual se debe de tener un correcto orden en la implementación de los productos e ingredientes, una adecuada metodología en el desarrollo y selección de productos a ser elaborados y también un correcto dominio del tema mediante el cual se le pueda brindar un acompañamiento a cada estudiante independientemente de su tipo de conocimiento o habilidad en el área.Item Diseños de formatos de recepción de materia prima, mermas, inventarios y rotulación para optimizar las tareas del restaurantes Donde Darío.(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Ospina Arboleda, Carolina; Lopéz Mejía, MelissaEl restaurante "Donde Darío Muy De Siempre" es un ícono de la tradición culinaria antioqueña en Medellín, con 30 años de historia. Inicialmente un punto de encuentro en una estación de servicios, la visión de Noemí Pérez lo transformó en un negocio próspero. Su misión es ofrecer auténtica comida colombiana con un servicio excepcional. Destacan platos como frijoles con chicharrón, bandeja paisa, entre otros. Sin embargo, la falta de formatos ha generado problemas de gestión de inventario y pedidos. Para abordar esto, se han creado 4 tipos de formatos con instrucciones claras para optimizar las operaciones del restaurante y mantener un orden eficiente en el manejo de productos y datos. Estos documentos son esenciales para asegurar una gestión efectiva y brindar una experiencia consistente a los clientes.Item Trabajo de grado en modalidad internacional(Universidad Católica Luis Amigó, 2024-04) Lopez Jaramillo, Juan David; Romero Romero, SebastianEl texto describe una experiencia laboral en un hotel en Miami, destacando la diversidad cultural y lingüística del entorno de trabajo. Se enfatiza la interacción con colegas de diversas nacionalidades, lo que amplió la comprensión del mundo y mejoró las habilidades lingüísticas en inglés. Además, se menciona el desafío de familiarizarse con el extenso menú y las prácticas culinarias del establecimiento, lo que implicó reflexionar sobre el respeto hacia los alimentos y las diferencias gastronómicas entre culturas. Se resalta la importancia del respeto hacia las diferencias culturales y religiosas, especialmente en cuanto a las restricciones alimentarias. La experiencia implicó enfrentarse a desafíos en la cocina, lo que permitió adquirir habilidades culinarias y de gestión, así como ganar agilidad en un entorno multicultural para poner en práctica los conocimientos obtenidos a lo largo de la carrera y asimismo afianzar dichos conocimientos en pro a desarrollar nuevas habilidades en un hotel cinco estrellas donde se debía cuidar cada detalle en la preparación y servicio de los alimentos. La vivencia se destacó por una serie de obstáculos que ayudaron a mejorar tanto las habilidades en la cocina como en la gestión, todo dentro de un ambiente multicultural. El compartir tiempo con personas de diversos orígenes resaltó notables diferencias culturales, lo cual amplió la percepción del mundo y fortaleció la capacidad para adaptarme a nuevos entornos. Se hace una reflexión sobre la gastronomía estadounidense, caracterizada por su diversidad cultural y su tendencia al consumismo. Se destaca la importancia de comprender y respetar las prácticas alimentarias de diferentes culturas. Finalmente, se presenta un plan HACCP para la manipulación de alimentos crudos en el hotel, enfatizando la importancia de la seguridad alimentaria y la calidad en el servicio. Este plan se considera crucial para proteger la salud de los clientes y mantener la reputación del establecimiento como un destino gastronómico de calidad.Item Propuesta de plan de mejora para optimizar los procedimientos de estandarización en las áreas de cocina fría y cocina caliente(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Posada Angel, Juliana; Galindo Padilla, Willian IsraelEl trabajo final propone un plan de mejora para optimizar los procedimientos de estandarización en las áreas de cocina fría y caliente en el restaurante Nómade del Hotel Bluedoors York Luxury Suites. Se identifican problemas en la consistencia y calidad de los platos debido a la falta de seguimiento de recetas estándar. El objetivo principal es incrementar la eficiencia y la calidad mediante la implementación de capacitaciones continuas para los cocineros, el uso de indicadores de desempeño y un enfoque en la mejora continua. Los impactos esperados incluyen una mejor calidad del producto final, mayor satisfacción del cliente, y reducción de errores y desperdicios. La conclusión subraya la importancia de la estandarización y la capacitación para lograr una operación de cocina eficiente y competitiva.Item Expansión de la experiencia gastronómica en cines a través de propuestas de valor del negocio cárnico(Universidad Católica Luis Amigó, 2024-04-26) Uribe Fernández, Laura Cristina; Arango, Paula AndreaDespués de la crisis económica y psicológica de la pandemia, los análisis y estadísticas de la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S arrojaron que el consumo dentro de los hogares ha tenido una gran disminución, mientras que el consumo fuera de los hogares como cines, restaurantes, domicilios, entre otros viene creciendo notoriamente pues se dice que hoy en día las personas prefieren pasar más tiempo fuera sus casas incluso después de finalizar la jornada laboral las personas prefieren quedarse a compartir un poco más con sus seres queridos. A raíz de esa crisis y el constante cambio de necesidades de los consumidores los cines se vieron obligados a cambiar la experiencia tanto en silletería como la 4DX, las salas vip que cuentan con en la carta distinta, más exclusiva al que hay normalmente al público, aunque esta oferta también está en crecimiento ya que en algunos cines de Colombia se está ampliando la oferta gastronómica como en el caso de Procinal que ofrece hamburguesas estilo artesanal a precio de restaurante. Gracias a esto en el negocio cárnico se vio una oportunidad de mejora que cosiste en ampliar el portafolio de productos enfocado al mundo de la transformación cinematográfica pensado en cada una de las exigencias del consumidor.Item Trabajo de grado en modalidad internacional(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Carmona Ruiz, Yulieth; Romero Romero, SebastiánEl informe ofrece un análisis detallado de las experiencias, habilidades y aprendizajes adquiridos durante el tiempo de practicas en el restaurante El Bohío en España, reconocido con una estrella Michelin. En el apartado se evidencia la motivación detrás de la elección de España como destino de prácticas, la inmersión en la cultura gastronómica española y la comparación de técnicas culinarias entre España y Colombia. En los objetivos generales y específicos del informe se detalla el afianzamiento de conocimientos culinarios, la aplicación de principios de alta cocina y el desarrollo de habilidades de comunicación y trabajo en equipo. Se describe las experiencias en el restaurante, incluyendo el ambiente laboral, la integración con la formación académica y los aprendizajes y habilidades desarrolladas en cocina, especificamente en repostería. Por ultimo se hace una reflexión sobre la experiencia personal y profesional en España, destacando los desafíos enfrentados y los aprendizajes obtenidos. Además, se discute el impacto en el restaurante El Bohío, resaltando la contribución a la eficiencia y calidad en la producción de repostería. Finalmente, se concluye que la pasantía ha influido en el desarrollo profesional y personal, enriqueciendo la comprensión de la cultura gastronómica y fomentando habilidades interpersonales y de trabajo en equipo en un entorno dinámico.Item Propuesta sobre la optimización de mermas generadas en Parmessano, sede Indiana mediante la elaboración de compostaje orgánico(Universidad Católica Luis Amigó, 2024-05-27) Rendón Ramos, Maria Camila; Galindo Padilla, Willian IsraelLa empresa Parmessano enfrenta una considerable generación de residuos orgánicos, principalmente de ingredientes vegetales como zanahorias, aguacates y lechugas, lo que impacta tanto financieramente como ambientalmente. La pregunta central es ¿Cómo el aprovechamiento de la merma que genera Parmesano en sus labores diarias se puede aprovechar en compostajes ecológicos con el fin de evitar el exceso de desperdicios? Los objetivos del estudio incluyen desarrollar una estrategia para el compostaje de las mermas generadas, identificar los residuos orgánicos principales, elaborar una estrategia de aprovechamiento y evaluar los beneficios del compostaje. El compostaje orgánico se presenta como una solución viable para reducir los costos de eliminación de residuos y mitigar el impacto ambiental, este proceso convierte los desechos en abono útil, promoviendo una economía circular y mejorando la sostenibilidad de la empresa. La metodología se enfoca en identificar y analizar los principales desperdicios orgánicos de Parmessano, proponiendo alternativas para su compostaje e integrándolo sin alterar las operaciones del restaurante. Los resultados esperados incluyen la reducción de costos de eliminación de residuos, generación de ingresos adicionales por la venta de compost y mejora en la sostenibilidad y reputación de Parmessano como líder en prácticas gastronómicas sostenibles.Item Re estandarización del libro de recetas del hotel Viña Sicilia para buscar consistencia y rentabilidad en sus procesos(Universidad Católica Luis Amigó, 2024-05-08) Peláez Castellanos, Santiago; Jaime, Pablo JoaquínLa agencia Viña Sicilia es un hotel y viñedo ubicado en Olaya, Antioquia, que destaca por ser único en su género a nivel nacional. Fundada en 2007, su objetivo principal es producir vinos de alta categoría en Colombia, para lo cual se ha llevado a cabo un extenso trabajo de investigación y selección de terreno desde sus inicios. En menos de dos décadas, ha logrado obtener 248 reconocimientos a nivel mundial, lo que evidencia su calidad y potencial. Sin embargo, se enfrenta a un problema en sus procesos de cocina, donde se han identificado inconsistencias en las preparaciones debido a la falta de seguimiento de recetas estándar. Cada miembro del personal de cocina realiza las preparaciones a su manera, lo que genera variabilidad en la calidad y los costos, afectando la homogeneidad y rentabilidad del negocio. Esto se atribuye principalmente a recetas con estandarización defectuosa y procedimientos con estructuras difíciles de entender para el personal. Por este motivo se plantea e inicia la creación de un nuevo libro de recetas estándar, donde se plantee de manera adecuada las formulaciones de cantidades y procedimientos, permitiendo de esta manera el cuidado de la homogeneidad y rentabilidad del producto. Debido a la identificación de inconsistencias en algunas recetas y estas ser modificada, al momento de compartir esta información con el personal de cocina se logra generar una mejora en el balance entre el requerimiento de materias primas y las preparaciones que se estaban realizando, generando una rentabilidad y homogeneidad mayor en los procesos de cocina.Item Oportunidad de desarrollo del enoturismo a través de viña Sicilia, enfocado en viñedos y hoteles que generan impacto de transformación en la región del occidente antioqueño.(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Córdoba Yepes, Pablo; Joaquin Jaime, PabloLa región de Olaya se establece como una de las más empobrecidas de la región antioqueña, según análisis de sus propios gobernantes. Es por dicha problemática que se plantea directamente como por medio de alternativas económicas basadas en el enoturismo, como existe una gran oportunidad de potencial de producción y comercio de uvas, vino y experiencias culturales relacionadas a la enología, siendo dichas tendencias atípicas a las condiciones geológicas del trópico, una imposibilidad preestablecida por ciertos sesgos académicos que determinan la necesidad de cuatro estaciones para producir uvas de alta calidad.Item Implementación de los formatos del manejo de residuos sólidos en el restaurante humo negro ubicado en la localidad chapinero alto - Bogotá Colombia(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Horta Murcia, Natalia; Jaramillo Moreno, RenéA nivel mundial, el impacto ambiental ha sido una problemática desde siempre por la errónea manipulación y recolección de residuos sólidos, teniendo un efecto negativo en el medio ambiente. En Latinoamérica y desglosando a Colombia, finalmente llegando a la ciudad Bogotá, se determinó que, aunque al transcurso de los años ha habido grandes avances con respecto a la separación de basuras, en este aspecto no ha sido suficiente para que pueda haber una mejora y se han evidenciado que en algunas ocasiones es por falta de educación y disponibilidad de recursos. En los establecimientos de comida como los restaurantes, son empresas donde se evidencian cantidades innumerables de desechos sólidos y líquidos por lo tanto es de gran importancia una respectiva separación para que las entidades responsables de los desechos puedan hacer un buen proceso de recolección y posible reutilización. Por esta razón en este trabajo se evidenciará la importancia de los formatos adecuados para poder llevar un buen control de separación de residuos en los restaurantes de Bogotá, específicamente en el restaurante Humo Negro, en donde se busca implementar los formatos de seguimiento, y aplicar las normativas a nivel nacional evitando librarse de problemas legales y alivianar un poco el impacto negativo al medio ambiente, aportando de esta manera un granito de arena a las generaciones posterioresItem Propuesta de menús veganos, para mejorar las opciones de alimentación alternativa en el restaurante Parmessano.(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Osorio Ortega, Ana Paulina; Jaramillo Moreno, RenéEl trabajo de grado presentado a continuación lleva el título "Propuesta de menús veganos para mejorar las opciones de alimentación alternativa en el restaurante parmessano: ¿En que se fundamenta?" La base de esta investigación sobre menús veganos, va guiado a implementar alimentación vegana. Este trabajo ha sido escrito como parte de requisitos de graduación para el programa de gastronomía de la universidad católica Luis Amigó. El lapso de tiempo de esta investigación y redacción de este trabajo se ha dividido en 6 meses desde Agosto 02 del 2022 hasta el 13 de febrero del 2023. La investigación se llevó a cabo en el restaurante Parmessano lugar donde realicé mis prácticas profesionales. El proceso de investigación ha sido de mayor interés ya que es una tendencia que va hacía el bienestar de las personas que llevan este estilo de alimentación "comer saludable" el realizar este trabajo me ha permitido investigar y cuestionar todo lo que lleva está tendencia. Me gustaría dar las gracias, al profesor Rene Jaramillo, supervisor de mi trabajo de grado por su excelente orientación y soporte durante todo el proceso de elaboración. A todos mis compañeros de parmesano todo Fresa y asesores me gustaría darle las gracias por todo los conocimientos, críticas constructivas, también por los malos momentos y de discusión porque también de los errores se aprende, ha sido un placer pertenecer y disfrutar de un excelente equipo. A mis padres también un gran agradecimiento por todo el apoyo, consejos, críticas, que siempre tengan buena disposición para empezar un turno laboral eso es de gran ayuda.Item Programa de clasificación y aprovechamiento de residuos orgánicos en el restaurante OCI(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-08-29) Jaramillo Cerra, Thomas; Suarez Restrepo, Lina MarcelaEste documento está basado en el proceso de modalidad de práctica, que realice en un restaurante llamado Oci.med, ubicado en la ciudad de Medellín. En el proceso de prácticas se logró identificar una problemática en la recolección de residuos sólidos. Se elaboró de campo un trabajo para comprender todo el proceso de la gestión de residuos, analizando cada una de las estaciones de servicio del restaurante y los lugares de almacenamiento temporal de residuos, se encontraron falencias en cuanto a instalaciones y procesos. Se realizó un programa de recolección de residuos como propuesta para el restaurante en la gestión de este proceso. La propuesta del programa fue adoptada positivamente y Oci.med manifestó querer implementar la propuesta.Item Desarrollo de un sorbete artesanal de vino, que permita diversificar el consumo de esta bebida producida en Viña Sicilia(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-11-10) Castañeda Laverde, Andrés; Joaquín Jaime, PabloViña Sicilia actualmente es la única viña ubicada en Antioquia, pionera en el departamento. Actualmente las variedades sembradas incluyen, Nero D’Avola, Catarratto, Grillo, Malbec y Syrah. En Colombia la producción de vino es muy limitada debido a las condiciones climáticas tropicales que afectan el desarrollo de la vid, por lo que aún no existe una cultura del vino arraigada y se evidencia un bajo consumo. En Viña Sicilia hay una existencia de vinos que no llegan a cumplir los estándares de calidad de la bodega para su venta; por lo que se propone el desarrollo de un sorbete artesanal de vino. Esto puede ayudar a continuar aumentando los niveles de consumo de la bebida a nivel nacional, a través de un producto que es del gusto común de las personas. Se analizaron con modas y medias las encuestas aplicadas a las personas. De acuerdo con la percepción sensorial del producto al momento de la degustación, se mostró una media de 4 (sobresaliente) en las categorías: Color, textura y olor, esto representa unas excelentes características acudidas al sorbete de vino, en donde la mayoría de las categorías se percibieron con una buena aceptación.