Trabajo de grado restaurante jerome nutile (nimes-francia)

Abstract

Este documento tiene como objetivo compartir mi experiencia como Stagiaire (Pasante-practicante) en Francia, trabajando del 25 de noviembre de 2023 al 10 de mayo de 2024, en el restaurante Jérome Nutile. Durante este tiempo pude analizar y comprender el funcionamiento y gestión de la cocina en Francia. La cocina francesa es conocida por sus ingredientes y técnicas de alta calidad, como el uso de papel parafinado o mantequilla para la preparación de carnes y pescados. Los sabores de la comida son fuertes y predominantes, lo que requiere un equilibrio para una experiencia gastronómica satisfactoria. El restaurante Bistr ́Au ofrece cocina "Casera y rápida", similar a los "Restaurantes de comida corriente" colombianos. La cocina es relativamente exigente pero también tranquila, con buen ambiente de trabajo. El personal está bien organizado y es eficiente, lo que garantiza que todas las tareas se completen dentro del tiempo asignado. El Gastronomique es una “Cocina Gourmet” que recibió su primera estrella Michelin en 2016. Cuenta con un equipo de 5-7 personas. El chef, Jérôme Nutile, es el encargado de preparar todas las bases de las salsas, carnes, pescados y acompañamientos. El ambiente de trabajo es pesado y agotador, con altas exigencias. El chef dirige la cocina como un regimiento militar, requiriendo atención y preparación constantes. En esta cocina se trabaja duro y exige que las preparaciones diarias sean lo más frescas y bien elaboradas posible.