Análisis del desperdicio de ensaladas en Parmessano: Herramientas y reflexiones hacia una gestión eficiente.

Abstract

La finalidad de este trabajo es hacer un correcto aprovechamiento de los productos que más sobras dejan, con el fin de hacer mejoras a nivel interno debido a que las ensaladas son uno de los productos más vendidos, pero a su vez uno de los que más genera desperdicios. Con el fin de darle tanto a la empresa como al cliente opciones favorables o amigables para las dos partes, puesto que no solo a nivel de Parmessano, sino que a nivel mundial se observa que son muchos los desperdicios en las empresas que manipulan alimentos. Se analizaron varios factores para obtener una vista más general del porqué se da esta problemática, realizando así diálogos con los trabajadores como también con los comensales, como también una matriz foda donde se buscaba los principales factores a estas perdidas. Además, con este trabajo se busca que la sociedad entienda la importancia de realizar un cambio tanto para beneficiar al medio ambiente, como también lograr mejorar el comportamiento de las personas con el aprovechamiento de estos alimentos, el cambio de tendencias de la población y que alimentos son de temporada para así tener un mejor uso de ellas, entre otras estrategias para así dar herramientas para esta mejora tanto a nivel mundial como empresarial.

Como podemos observar la misma sociedad decide crear unos objetivos para la mejora del planeta no solo en lo económico y en el mejoramiento de la vida de la población, sino que también buscan el mejoramiento del planeta proponiendo varias metas los cuales son llamados ODS; como tal la empresa decide enfocarse en el lema de todo fresco lo cual ha hecho que se basen en la manera como sus proveedores manejan su materia prima y que cuidados dan al planeta.