Gastronomía

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Browsing Gastronomía by Subject "Cocina"

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    Apropiación de nuestra cultura Colombiana a través de experiencias en casa.
    (Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Benavides Narvaez, Jheimy Daniela; Arango Rendón, Paula Andrea
    Este proyecto busca preservar y a la vez promocionar el mundo de la cocina tradicional colombiana, promoviendo su auténtica identidad nacional, a la par que propicia el turismo gastronómico. La perspectiva de una iniciativa macrosocial es su impacto apreciable en varios sentidos. En primer lugar, promueve el sentido de identidad y orgullo cultural al recuperar recetas ancestrales para así transmitirlas a las nuevas generaciones. Porque hay conocimientos sobre el sector turístico, sabemos que estamos interesados en la gastronomía y el turismo, tanto a nivel nacional como internacional. Además, apoya la inclusión social tanto como en reconocimiento y celebración de las habilidades culinarias de las comunidades indígenas y afrodescendientes. Dependiendo de la naturaleza del proceso, que de atender a criterios de alta cocina esté avalado por el respaldo formativo de esta disciplina, ofreciendo una experiencia gastronómica única y sofisticada. La transformación de este proyecto es su enfoque integral, que busca no sólo deleitar el paladar, sino también enriquecer el alma y promover la cultura colombiana.
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    Trabajo de grado restaurante jerome nutile (nimes-francia)
    (Universidad Católica Luis Amigó, 2024) García Henao, Juan Pablo; Romero Romero, Sebastian
    Este documento tiene como objetivo compartir mi experiencia como Stagiaire (Pasante-practicante) en Francia, trabajando del 25 de noviembre de 2023 al 10 de mayo de 2024, en el restaurante Jérome Nutile. Durante este tiempo pude analizar y comprender el funcionamiento y gestión de la cocina en Francia. La cocina francesa es conocida por sus ingredientes y técnicas de alta calidad, como el uso de papel parafinado o mantequilla para la preparación de carnes y pescados. Los sabores de la comida son fuertes y predominantes, lo que requiere un equilibrio para una experiencia gastronómica satisfactoria. El restaurante Bistr ́Au ofrece cocina "Casera y rápida", similar a los "Restaurantes de comida corriente" colombianos. La cocina es relativamente exigente pero también tranquila, con buen ambiente de trabajo. El personal está bien organizado y es eficiente, lo que garantiza que todas las tareas se completen dentro del tiempo asignado. El Gastronomique es una “Cocina Gourmet” que recibió su primera estrella Michelin en 2016. Cuenta con un equipo de 5-7 personas. El chef, Jérôme Nutile, es el encargado de preparar todas las bases de las salsas, carnes, pescados y acompañamientos. El ambiente de trabajo es pesado y agotador, con altas exigencias. El chef dirige la cocina como un regimiento militar, requiriendo atención y preparación constantes. En esta cocina se trabaja duro y exige que las preparaciones diarias sean lo más frescas y bien elaboradas posible.