Gastronomía

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Browsing Gastronomía by Subject "Cultura"

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    Apropiación de nuestra cultura Colombiana a través de experiencias en casa.
    (Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Benavides Narvaez, Jheimy Daniela; Arango Rendón, Paula Andrea
    Este proyecto busca preservar y a la vez promocionar el mundo de la cocina tradicional colombiana, promoviendo su auténtica identidad nacional, a la par que propicia el turismo gastronómico. La perspectiva de una iniciativa macrosocial es su impacto apreciable en varios sentidos. En primer lugar, promueve el sentido de identidad y orgullo cultural al recuperar recetas ancestrales para así transmitirlas a las nuevas generaciones. Porque hay conocimientos sobre el sector turístico, sabemos que estamos interesados en la gastronomía y el turismo, tanto a nivel nacional como internacional. Además, apoya la inclusión social tanto como en reconocimiento y celebración de las habilidades culinarias de las comunidades indígenas y afrodescendientes. Dependiendo de la naturaleza del proceso, que de atender a criterios de alta cocina esté avalado por el respaldo formativo de esta disciplina, ofreciendo una experiencia gastronómica única y sofisticada. La transformación de este proyecto es su enfoque integral, que busca no sólo deleitar el paladar, sino también enriquecer el alma y promover la cultura colombiana.
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    Trabajo de grado en modalidad internacional
    (Universidad Católica Luis Amigó, 2024) Carmona Ruiz, Yulieth; Romero Romero, Sebastián
    El informe ofrece un análisis detallado de las experiencias, habilidades y aprendizajes adquiridos durante el tiempo de practicas en el restaurante El Bohío en España, reconocido con una estrella Michelin. En el apartado se evidencia la motivación detrás de la elección de España como destino de prácticas, la inmersión en la cultura gastronómica española y la comparación de técnicas culinarias entre España y Colombia. En los objetivos generales y específicos del informe se detalla el afianzamiento de conocimientos culinarios, la aplicación de principios de alta cocina y el desarrollo de habilidades de comunicación y trabajo en equipo. Se describe las experiencias en el restaurante, incluyendo el ambiente laboral, la integración con la formación académica y los aprendizajes y habilidades desarrolladas en cocina, especificamente en repostería. Por ultimo se hace una reflexión sobre la experiencia personal y profesional en España, destacando los desafíos enfrentados y los aprendizajes obtenidos. Además, se discute el impacto en el restaurante El Bohío, resaltando la contribución a la eficiencia y calidad en la producción de repostería. Finalmente, se concluye que la pasantía ha influido en el desarrollo profesional y personal, enriqueciendo la comprensión de la cultura gastronómica y fomentando habilidades interpersonales y de trabajo en equipo en un entorno dinámico.