Browsing by Author "Romero Romero, Sebastian"

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Trabajo de grado en modalidad internacional
(Universidad Católica Luis Amigó, 2024-04) Lopez Jaramillo, Juan David; Romero Romero, Sebastian
El texto describe una experiencia laboral en un hotel en Miami, destacando la diversidad cultural y lingüística del entorno de trabajo. Se enfatiza la interacción con colegas de diversas nacionalidades, lo que amplió la comprensión del mundo y mejoró las habilidades lingüísticas en inglés. Además, se menciona el desafío de familiarizarse con el extenso menú y las prácticas culinarias del establecimiento, lo que implicó reflexionar sobre el respeto hacia los alimentos y las diferencias gastronómicas entre culturas. Se resalta la importancia del respeto hacia las diferencias culturales y religiosas, especialmente en cuanto a las restricciones alimentarias. La experiencia implicó enfrentarse a desafíos en la cocina, lo que permitió adquirir habilidades culinarias y de gestión, así como ganar agilidad en un entorno multicultural para poner en práctica los conocimientos obtenidos a lo largo de la carrera y asimismo afianzar dichos conocimientos en pro a desarrollar nuevas habilidades en un hotel cinco estrellas donde se debía cuidar cada detalle en la preparación y servicio de los alimentos. La vivencia se destacó por una serie de obstáculos que ayudaron a mejorar tanto las habilidades en la cocina como en la gestión, todo dentro de un ambiente multicultural. El compartir tiempo con personas de diversos orígenes resaltó notables diferencias culturales, lo cual amplió la percepción del mundo y fortaleció la capacidad para adaptarme a nuevos entornos. Se hace una reflexión sobre la gastronomía estadounidense, caracterizada por su diversidad cultural y su tendencia al consumismo. Se destaca la importancia de comprender y respetar las prácticas alimentarias de diferentes culturas. Finalmente, se presenta un plan HACCP para la manipulación de alimentos crudos en el hotel, enfatizando la importancia de la seguridad alimentaria y la calidad en el servicio. Este plan se considera crucial para proteger la salud de los clientes y mantener la reputación del establecimiento como un destino gastronómico de calidad.
Trabajo de grado restaurante jerome nutile (nimes-francia)
(Universidad Católica Luis Amigó, 2024) García Henao, Juan Pablo; Romero Romero, Sebastian
Este documento tiene como objetivo compartir mi experiencia como Stagiaire (Pasante-practicante) en Francia, trabajando del 25 de noviembre de 2023 al 10 de mayo de 2024, en el restaurante Jérome Nutile. Durante este tiempo pude analizar y comprender el funcionamiento y gestión de la cocina en Francia. La cocina francesa es conocida por sus ingredientes y técnicas de alta calidad, como el uso de papel parafinado o mantequilla para la preparación de carnes y pescados. Los sabores de la comida son fuertes y predominantes, lo que requiere un equilibrio para una experiencia gastronómica satisfactoria. El restaurante Bistr ́Au ofrece cocina "Casera y rápida", similar a los "Restaurantes de comida corriente" colombianos. La cocina es relativamente exigente pero también tranquila, con buen ambiente de trabajo. El personal está bien organizado y es eficiente, lo que garantiza que todas las tareas se completen dentro del tiempo asignado. El Gastronomique es una “Cocina Gourmet” que recibió su primera estrella Michelin en 2016. Cuenta con un equipo de 5-7 personas. El chef, Jérôme Nutile, es el encargado de preparar todas las bases de las salsas, carnes, pescados y acompañamientos. El ambiente de trabajo es pesado y agotador, con altas exigencias. El chef dirige la cocina como un regimiento militar, requiriendo atención y preparación constantes. En esta cocina se trabaja duro y exige que las preparaciones diarias sean lo más frescas y bien elaboradas posible.