Gastronomía
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Item Oportunidad de desarrollo del enoturismo a través de viña Sicilia, enfocado en viñedos y hoteles que generan impacto de transformación en la región del occidente antioqueño.(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Córdoba Yepes, Pablo; Joaquin Jaime, PabloLa región de Olaya se establece como una de las más empobrecidas de la región Antioqueña, según análisis de sus propios gobernantes, es por dicha problemática que se plantea directamente como por medio de alternativas económicas basadas en el Enoturismo, como existe una gran oportunidad de potencial de producción y comercio de uvas, vino y experiencias culturales relacionadas a la enología, siendo dichas tendencias atípicas a las condiciones geológicas del tropico, una imposibilidad pre establecida por ciertos sesgos académicos que determinan la necesidad de cuatro estaciones para producir uvas de alta calidad.Item Implementación de los formatos del manejo de residuos sólidos en el restaurante humo negro ubicado en la localidad chapinero alto - Bogotá Colombia(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Horta Murcia, Natalia; Jaramillo Moreno, RenéA nivel mundial, el impacto ambiental ha sido una problemática desde siempre por la errónea manipulación y recolección de residuos sólidos, teniendo un efecto negativo en el medio ambiente. En Latinoamérica y desglosando a Colombia, finalmente llegando a la ciudad Bogotá, se determinó que, aunque al transcurso de los años ha habido grandes avances con respecto a la separación de basuras, en este aspecto no ha sido suficiente para que pueda haber una mejora y se han evidenciado que en algunas ocasiones es por falta de educación y disponibilidad de recursos. En los establecimientos de comida como los restaurantes, son empresas donde se evidencian cantidades innumerables de desechos sólidos y líquidos por lo tanto es de gran importancia una respectiva separación para que las entidades responsables de los desechos puedan hacer un buen proceso de recolección y posible reutilización. Por esta razón en este trabajo se evidenciará la importancia de los formatos adecuados para poder llevar un buen control de separación de residuos en los restaurantes de Bogotá, específicamente en el restaurante Humo Negro, en donde se busca implementar los formatos de seguimiento, y aplicar las normativas a nivel nacional evitando librarse de problemas legales y alivianar un poco el impacto negativo al medio ambiente, aportando de esta manera un granito de arena a las generaciones posterioresItem Propuesta de menús veganos, para mejorar las opciones de alimentación alternativa en el restaurante Parmessano.(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Osorio Ortega, Ana Paulina; Jaramillo Moreno, RenéEl trabajo de grado presentado a continuación lleva el título "Propuesta de menús veganos para mejorar las opciones de alimentación alternativa en el restaurante parmessano: ¿En que se fundamenta?" La base de esta investigación sobre menús veganos, va guiado a implementar alimentación vegana. Este trabajo ha sido escrito como parte de requisitos de graduación para el programa de gastronomía de la universidad católica Luis Amigó. El lapso de tiempo de esta investigación y redacción de este trabajo se ha dividido en 6 meses desde Agosto 02 del 2022 hasta el 13 de febrero del 2023. La investigación se llevó a cabo en el restaurante Parmessano lugar donde realicé mis prácticas profesionales. El proceso de investigación ha sido de mayor interés ya que es una tendencia que va hacía el bienestar de las personas que llevan este estilo de alimentación "comer saludable" el realizar este trabajo me ha permitido investigar y cuestionar todo lo que lleva está tendencia. Me gustaría dar las gracias, al profesor Rene Jaramillo, supervisor de mi trabajo de grado por su excelente orientación y soporte durante todo el proceso de elaboración. A todos mis compañeros de parmesano todo Fresa y asesores me gustaría darle las gracias por todo los conocimientos, críticas constructivas, también por los malos momentos y de discusión porque también de los errores se aprende, ha sido un placer pertenecer y disfrutar de un excelente equipo. A mis padres también un gran agradecimiento por todo el apoyo, consejos, críticas, que siempre tengan buena disposición para empezar un turno laboral eso es de gran ayuda.Item Estrategias para reducir el desperdicio de materia prima vegetal en el restaurante Parmessano sede Mall Indiana.(Universidad Cátolica Luis Amigó, 2023-08-28) Gomez Tuberquia, S.; Súarez Restrepo, L.El presente trabajo tiene como objetivo determinar las estrategias para reducir el desperdicio de materia prima vegetal en el restaurante Parmessano sede Mall Indiana. Por lo cual, la metodología que sigue es descriptiva con enfoque cualitativo, de diseño no experimental, como métodos de recolección de datos se utilizan el análisis documental y entrevistas semiestructuradas al administrador de esta sede del restaurante y algunos auxiliares de cocina del mismo. Como resultados a partir de este trabajo, se pudo establecer la caracterización del restaurante objeto de estudio, en el proceso de utilización de materia prima vegetal se utiliza en la mayoría de los platos ofrecidos en su menú estos insumos, principalmente vegetales como tomates, ajo, albahaca, cogollo fresco, cebolla, entre otros. Además, si bien existe un procedimiento básico en la empresa para la disposición de desperdicios, no hay una estrategia estructural y organizada que vaya en pro de este objetivo. A partir de esta identificación, se pudo concluir que es necesaria la implementación de un objetivo cuantificable de reducción en el restaurante, conforme al cual se pueda llevar un conteo de los desperdicios y estructurar un plan de acción siguiendo la metodología “Target-measure- act” y demás estrategias enfocadas en los empleados y comensales, según la viabilidad y costo-beneficio que tendría. De esta forma, el restaurante Parmessano sede Mall Indiana podrá posicionarse en sostenibilidad y cumplir con el ODSItem Mejora de prácticas de preparación de alimentos y mantenimiento de higiene en el restaurante San Paleste Parrilla en el semestre 2023-I(Universidad Cátolica Luis Amigó, 2023-08-30) Quezada Chaverra , S.; Suarez Restrepo, L.El presente trabajo de práctica tiene como objetivo mejorar las prácticas de preparación de alimentos y mantenimiento de higiene en el restaurante San Paleste Parrilla en el semestre 2023-I de la ciudad de Medellín, a partir de una metodología de observación y diagnóstico se reconocen falencias que afectan la higiene de las preparaciones del restaurante y que conlleva a una disminución de la calidad de los alimentos; es por ello que se diseña un plan que pueda proveer de conocimientos a los empleados del restaurante y se gestione un proceso de mejora continua desde la producción de alimentos para agregar valor al establecimiento. Se concluye que el proceso es necesario para mejorar las fases de producción, generar eficiencia en el espacio de cocina y establecer pautas para el manejo de los ingredientes.Item Programa de Clasificación y Aprovechamiento de Residuos Orgánicos en el Restaurante OCI(Universidad Cátolica Luis Amigó, 2024-08-29) Jaramillo Cerra, T.; Súarez Restrepo, L.Este documento está basado en el proceso de modalidad de práctica, que realice en un restaurante llamado Oci.med, ubicado en la ciudad de Medellín. En el proceso de prácticas se logró identificar una problemática en la recolección de residuos sólidos. Se elaboró de campo un trabajo para comprender todo el proceso de la gestión de residuos, analizando cada una de las estaciones de servicio del restaurante y los lugares de almacenamiento temporal de residuos, se encontraron falencias en cuanto a instalaciones y procesos. Se realizó un programa de recolección de residuos como propuesta para el restaurante en la gestión de este proceso. La propuesta del programa fue adoptada positivamente y Oci.med manifestó querer implementar la propuesta.Item Aplicación de un nuevo menú en Mao's café, adaptado a las necesidades y condiciones del establecimiento(Universidad Cátolica Luis Amigó, 2023-11-20) Osorio Castrillón, P.; Súarez Restrepo, L.Debido al fuerte aumento de establecimientos de café, cada vez es más complicado mantener un negocio de este tipo por la abrumadora competencia, siendo necesario crear algún elemento diferenciador que lo distinta de otros negocios, no limitarse a la simple oferta que maneja un café común, se deben proponer cosas nuevas y que llamen la atención de los clientes. La siguiente investigación presenta como fue la aplicación de un nuevo menú en Mao´s café, un negocio nuevo dentro del mercado del café, el cual no contaba con los suficientes conocimientos para diseñar un menú y crear preparaciones, por lo que terminaron ofreciendo una oferta muy limitad y simple. Por lo tanto, se recurrió a crear y estandarizar nuevas preparaciones que pudieran potencializar los ingresos de Mao´s café, además de llamar la atención de la clientela, ofreciéndoles un nuevo menú con productos creados únicamente para el establecimiento. Con la aplicación de este menú, con productos nuevos, se generó un gran cambio en las ventas de Mao´s café.Item Programa de clasificación y aprovechamiento de residuos orgánicos en el restaurante OCI(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-08-29) Jaramillo Cerra, T.; Suarez Restrepo, L.Este documento está basado en el proceso de modalidad de práctica, que realice en un restaurante llamado Oci.med, ubicado en la ciudad de Medellín. En el proceso de prácticas se logró identificar una problemática en la recolección de residuos sólidos. Se elaboró de campo un trabajo para comprender todo el proceso de la gestión de residuos, analizando cada una de las estaciones de servicio del restaurante y los lugares de almacenamiento temporal de residuos, se encontraron falencias en cuanto a instalaciones y procesos. Se realizó un programa de recolección de residuos como propuesta para el restaurante en la gestión de este proceso. La propuesta del programa fue adoptada positivamente y Oci.med manifestó querer implementar la propuesta.Item Desarrollo de un sorbete artesanal de vino, que permita diversificar el consumo de esta bebida producida en Viña Sicilia(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-11-10) Castañeda Laverde, A.; Joaquín Jaime, P.Viña Sicilia actualmente es la única viña ubicada en Antioquia, pionera en el departamento. Actualmente las variedades sembradas incluyen, Nero D’Avola, Catarratto, Grillo, Malbec y Syrah. En Colombia la producción de vino es muy limitada debido a las condiciones climáticas tropicales que afectan el desarrollo de la vid, por lo que aún no existe una cultura del vino arraigada y se evidencia un bajo consumo. En Viña Sicilia hay una existencia de vinos que no llegan a cumplir los estándares de calidad de la bodega para su venta; por lo que se propone el desarrollo de un sorbete artesanal de vino. Esto puede ayudar a continuar aumentando los niveles de consumo de la bebida a nivel nacional, a través de un producto que es del gusto común de las personas. Se analizaron con modas y medias las encuestas aplicadas a las personas. De acuerdo con la percepción sensorial del producto al momento de la degustación, se mostró una media de 4 (sobresaliente) en las categorías: Color, textura y olor, esto representa unas excelentes características acudidas al sorbete de vino, en donde la mayoría de las categorías se percibieron con una buena aceptación.Item Estrategias para reducir el desperdicio de materia prima vegetal en el restaurante Parmessano sede Mall Indiana(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-08-28) Gomez Tuberquia, S.; Suarez Restrepo, L.El presente trabajo tiene como objetivo determinar las estrategias para reducir el desperdicio de materia prima vegetal en el restaurante Parmessano sede Mall Indiana. Por lo cual, la metodología que sigue es descriptiva con enfoque cualitativo, de diseño no experimental, como métodos de recolección de datos se utilizan el análisis documental y entrevistas semiestructuradas al administrador de esta sede del restaurante y algunos auxiliares de cocina del mismo. Como resultados a partir de este trabajo, se pudo establecer la caracterización del restaurante objeto de estudio, en el proceso de utilización de materia prima vegetal se utiliza en la mayoría de los platos ofrecidos en su menú estos insumos, principalmente vegetales como tomates, ajo, albahaca, cogollo fresco, cebolla, entre otros. Además, si bien existe un procedimiento básico en la empresa para la disposición de desperdicios, no hay una estrategia estructural y organizada que vaya en pro de este objetivo. A partir de esta identificación, se pudo concluir que es necesaria la implementación de un objetivo cuantificable de reducción en el restaurante, conforme al cual se pueda llevar un conteo de los desperdicios y estructurar un plan de acción siguiendo la metodología “Target-measure- act” y demás estrategias enfocadas en los empleados y comensales, según la viabilidad y costo-beneficio que tendría. De esta forma, el restaurante Parmessano sede Mall Indiana podrá posicionarse en sostenibilidad y cumplir con el ODS 12.Item Aplicación de un nuevo menú en Mao's café, adaptado a las necesidades y condiciones del establecimiento(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-11-20) Osorio Castrillón, P.; Suarez Restrepo, L.Debido al fuerte aumento de establecimientos de café, cada vez es más complicado mantener un negocio de este tipo por la abrumadora competencia, siendo necesario crear algún elemento diferenciador que lo distinta de otros negocios, no limitarse a la simple oferta que maneja un café común, se deben proponer cosas nuevas y que llamen la atención de los clientes. La siguiente investigación presenta como fue la aplicación de un nuevo menú en Mao´s café, un negocio nuevo dentro del mercado del café, el cual no contaba con los suficientes conocimientos para diseñar un menú y crear preparaciones, por lo que terminaron ofreciendo una oferta muy limitad y simple. Por lo tanto, se recurrió a crear y estandarizar nuevas preparaciones que pudieran potencializar los ingresos de Mao´s café, además de llamar la atención de la clientela, ofreciéndoles un nuevo menú con productos creados únicamente para el establecimiento. Con la aplicación de este menú, con productos nuevos, se generó un gran cambio en las ventas de Mao´s café.Item Diseño de experiencia sobre el reconocimiento gastronómico de las regiones colombianas para el hotel San Fernando plaza(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-11-24) Arenas Yepes, S.; Suarez Restrepo, L.El Hotel San Fernando Plaza ha decidido implementar un nuevo concepto gastronómico en su restaurante, con el objetivo de destacarse y ofrecer a sus clientes una experiencia única. Para ello, se ha decidido diseñar un menú degustación que destaque el reconocimiento gastronómico de las diferentes regiones de Colombia, El menú degustación consistirá en una selección de platos representativos de cada región, así como en la utilización de ingredientes autóctonos y técnicas culinarias tradicionales. De esta manera, se busca resaltar la diversidad y riqueza gastronómica del país, este representa un esfuerzo por resaltar la diversidad y riqueza culinaria del país. Este concepto gastronómico ofrece a los comensales una experiencia única y auténtica, promoviendo la cultura colombiana y atrayendo a turistas interesados en disfrutar de la gastronomía local.Item Diseño de un plato desde la disponibilidad del producto para el restaurante Idílico(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Patiño Quintero, A.; Suarez Restrepo, L.En el escrito se muestra el trabajo realizado desde las prácticas profesionales de gastronomía, en el restaurante idílico de la ciudad de Medellín, exponiendo desde la identidad de la empresa, pero dándole énfasis a un proyecto que busca mostrar una de las maneras de crear platos de manera responsable y con un trasfondo, basándose en bases de datos confiables, hablando con el productor del tomate español (Solanum lycopersicum) y siendo el producto final presentado y evaluado por expertos en el área de gastronomía, contando con docentes del programa de gastronomía de la universidad católica Luis Amigó, y cocineros profesionales del restaurante idílico (lugar de prácticas).Item Mejora de prácticas de preparación de alimentos y mantenimiento de higiene en el restaurante San Paleste parrilla en el semestre 2023-I(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-08-23) Quezada Chaverra, A.; Suarez Restrepo, L.El presente trabajo de práctica tiene como objetivo mejorar las prácticas de preparación de alimentos y mantenimiento de higiene en el restaurante San Paleste Parrilla en el semestre 2023-I de la ciudad de Medellín, a partir de una metodología de observación y diagnóstico se reconocen falencias que afectan la higiene de las preparaciones del restaurante y que conlleva a una disminución de la calidad de los alimentos; es por ello que se diseña un plan que pueda proveer de conocimientos a los empleados del restaurante y se gestione un proceso de mejora continua desde la producción de alimentos para agregar valor al establecimiento. Se concluye que el proceso es necesario para mejorar las fases de producción, generar eficiencia en el espacio de cocina y establecer pautas para el manejo de los ingredientes.Item Propuesta de mejora en el control de inventario del restaurante del hotel lettera(Universidad Católica Luis Amigó, 2023) Urrea Gutiérrez, L.; Galindo, W.El documento "Propuesta de mejora en el control de inventario del restaurante del hotel Lettera" se enfoca en optimizar la gestión de inventarios para mejorar la eficiencia operativa y reducir pérdidas financieras. Analiza los problemas actuales, proponiendo un sistema de control de inventario basado en prácticas efectivas, incluyendo la implementación de formatos de inventario con sistema de alerta y capacitación del personal. El objetivo es reducir significativamente las pérdidas monetarias y mejorar la rentabilidad del hotel.