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Estrategias para reducir el desperdicio de materia prima vegetal en el restaurante Parmessano sede Mall Indiana
(Universidad Católica Luis Amigó, 2023-08-28) Gómez Tuberquia, Sofia ; Suárez Restrepo, Lina Marcela
El presente trabajo tiene como objetivo determinar las estrategias para reducir el desperdicio de materia prima vegetal en el restaurante Parmessano sede Mall Indiana. Por lo cual, la metodología que sigue es descriptiva con enfoque cualitativo, de diseño no experimental, como métodos de recolección de datos se utilizan el análisis documental y entrevistas semiestructuradas al administrador de esta sede del restaurante y algunos auxiliares de cocina del mismo. Como resultados a partir de este trabajo, se pudo establecer la caracterización del restaurante objeto de estudio, en el proceso de utilización de materia prima vegetal se utiliza en la mayoría de los platos ofrecidos en su menú estos insumos, principalmente vegetales como tomates, ajo, albahaca, cogollo fresco, cebolla, entre otros. Además, si bien existe un procedimiento básico en la empresa para la disposición de desperdicios, no hay una estrategia estructural y organizada que vaya en pro de este objetivo. A partir de esta identificación, se pudo concluir que es necesaria la implementación de un objetivo cuantificable de reducción en el restaurante, conforme al cual se pueda llevar un conteo de los desperdicios y estructurar un plan de acción siguiendo la metodología “Target-measure- act” y demás estrategias enfocadas en los empleados y comensales, según la viabilidad y costo-beneficio que tendría. De esta forma, el restaurante Parmessano sede Mall Indiana podrá posicionarse en sostenibilidad y cumplir con el ODS 12.